煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
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原料:米、油、盐、猪里脊、料酒、淀粉、皮蛋、香菇、姜丝、葱末
制作方法:
1,米用油和盐拌匀腌制1个小时.
2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟.
3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇.
4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末.香菜末
(也可以喝之前再加入点胡椒粉)
鸡精,味精
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做皮蛋瘦肉粥,感觉除了盐之外,还有两样东西必不可少,一是胡椒粉,另一个是油。有这两样,粥的味道就基本出来了
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首先得有原料,去超市买了一块猪瘦肉,大概1斤重吧,一个巴掌那么大,不用切,还有买了几个皮蛋,据说要无铅那种的才健康。
回到家后,先把肉洗干净了,沥干水份,放到一个盘子里,在肉的表面洒上一汤勺盐,用手把盐均匀地抹在肉的表面上,然后就放在阴凉的地方,让盐份渗入到肉里面,大概要腌上三个小时。
用盐腌制瘦肉
在做饭前的一个小时,就该准备米了,米的份量大概是一个普通玻璃杯的米可以做成两碗粥。把米淘好了,沥干水份,倒入一到两汤勺色拉油,如果没有,用调和油也行,放入几克盐,然后充分搅拌,放在一旁待用。
米也腌制一下
等把米腌制一个小时后,就可以开始做了,找一个大锅,最好是深一些的锅,倒入足量的水,一般要做这种粥,水量要多,和米的比例是1比12。
等水烧开后,把那一整块肉倒进去,再放一两片姜,等水再次沸腾后,倒入米,再把一个皮蛋切碎了,也倒进去,开大火,烧上20分钟,然后就换成小火,
慢慢熬,得熬上一个半小时。熬粥的过程中比较烦,得每隔几分钟就拿粥勺搅动一下,以免米饭粘到锅里,烧糊了。
等到一个半小时到了,把那块肉捞出来,你会发现它已经变得很烂了,用筷子就能很容易得把它弄成一丝一丝的,再把皮蛋切成小块,想多吃皮蛋就多切几个,和肉丝一起放到锅里,再放入少许盐,一汤勺鸡精,少许胡椒粉,还有一些姜丝,用粥勺搅拌几下,继续用小火熬,再熬上半个小时,就可以出锅了。
切好的皮蛋
用筷子把瘦肉撕成一丝一丝的盛到碗里,再洒上些香菜,葱花,还可以再洒上些胡椒粉,其实,正宗的皮蛋瘦肉粥还得再加上油条,可惜我是中午去市场的,没买上油条。如果你有油条,再煮粥的时候可以先把油条放到油里炸一下,使它的表面变脆,然后切成小段,放到要盛粥的碗里,把粥淋在油条上面,然后用勺子把油条翻上来就行了。至此,一碗香甜可口的皮蛋瘦肉粥就做好了