煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

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原料：米、油、盐、猪里脊、料酒、淀粉、皮蛋、香菇、姜丝、葱末

制作方法：

1,米用油和盐拌匀腌制1个小时.

2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟.

3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇.

4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末.香菜末

（也可以喝之前再加入点胡椒粉)

鸡精，味精

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做皮蛋瘦肉粥，感觉除了盐之外，还有两样东西必不可少，一是胡椒粉，另一个是油。有这两样，粥的味道就基本出来了

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首先得有原料，去超市买了一块猪瘦肉，大概1斤重吧，一个巴掌那么大，不用切，还有买了几个皮蛋，据说要无铅那种的才健康。

回到家后，先把肉洗干净了，沥干水份，放到一个盘子里，在肉的表面洒上一汤勺盐，用手把盐均匀地抹在肉的表面上，然后就放在阴凉的地方，让盐份渗入到肉里面，大概要腌上三个小时。

用盐腌制瘦肉

在做饭前的一个小时，就该准备米了，米的份量大概是一个普通玻璃杯的米可以做成两碗粥。把米淘好了，沥干水份，倒入一到两汤勺色拉油，如果没有，用调和油也行，放入几克盐，然后充分搅拌，放在一旁待用。

米也腌制一下

等把米腌制一个小时后，就可以开始做了，找一个大锅，最好是深一些的锅，倒入足量的水，一般要做这种粥，水量要多，和米的比例是1比12。

等水烧开后，把那一整块肉倒进去，再放一两片姜，等水再次沸腾后，倒入米，再把一个皮蛋切碎了，也倒进去，开大火，烧上20分钟，然后就换成小火，

慢慢熬，得熬上一个半小时。熬粥的过程中比较烦，得每隔几分钟就拿粥勺搅动一下，以免米饭粘到锅里，烧糊了。

等到一个半小时到了，把那块肉捞出来，你会发现它已经变得很烂了，用筷子就能很容易得把它弄成一丝一丝的，再把皮蛋切成小块，想多吃皮蛋就多切几个，和肉丝一起放到锅里，再放入少许盐，一汤勺鸡精，少许胡椒粉，还有一些姜丝，用粥勺搅拌几下，继续用小火熬，再熬上半个小时，就可以出锅了。

切好的皮蛋

用筷子把瘦肉撕成一丝一丝的盛到碗里，再洒上些香菜，葱花，还可以再洒上些胡椒粉，其实，正宗的皮蛋瘦肉粥还得再加上油条，可惜我是中午去市场的，没买上油条。如果你有油条，再煮粥的时候可以先把油条放到油里炸一下，使它的表面变脆，然后切成小段，放到要盛粥的碗里，把粥淋在油条上面，然后用勺子把油条翻上来就行了。至此，一碗香甜可口的皮蛋瘦肉粥就做好了